Rozległe i kwitnące winnice Nowego Świata; Ameryka, Australia, Nowa Zelandia, Brazylia, Argentyna i Chile, wypracowały swój własny, szczególny charakter. Chociaż Europa jest rzeczywiście kolebką uprawy winorośli, od 20 wieku kraje Nowego Świata ośmielają się tworzyć nową rzeczywistość na mapie wina. Różnice między winami Starego i Nowego Świata są często źle rozumiane. Wiele osób rysuje linie oddzielające je, ignorując filozofię stojącą za każdym winem. Nie chodzi o to, że wino jest lepsze od drugiego; z pewnością są różne.

Winnice Nowego Świata: początek

Przez ponad sto lat kraje Nowego Świata uważnie obserwowały europejskie techniki produkcji wina i wkroczyły, aby dodać do nich świeży, kreatywny akcent. Uprawa winorośli zaczęła rozwijać się powoli na początku 16 wieku, po odkryciu Ameryki w 1492 roku. Rewolucja winiarska została opóźniona o cztery stulecia. Od 1980 roku Nowy i Stary Świat rozpoczęły wzajemny handel. Duże domy szampańskie, takie jak francuski Moët et Chandon, zaczęły kupować ziemię i uprawiać winnice na terytoriach Nowego Świata. W ślad za nim miała pójść elita Bordeaux: baron Philippe de Rothschild z Robertem Mondavim. W ciągu następnych dziesięcioleci wielu francuskich plantatorów winorośli wysłało swoje dzieci na amerykańskie lub australijskie uniwersytety, aby badały nowe trendy w enologii.

Winnicea Starego Świata

Z drugiej strony, ze względu na swoją długą tradycję historyczną, wina Starego Świata są naprawdę lepiej zaaklimatyzowane i zachowują spójność produkcji, która obejmuje wieki. Trzy największe w Europie, Francja, Włochy i Hiszpania, mocno trzymają lejce produkcji wina. Dla bardziej romantycznych, legendarny terroir winnic Bordeaux jest synonimem niezrównanej jakości wina. Niemniej jednak długie dziedzictwo ukryte za winami Starego Świata wiąże produkcję wina z pewnymi standardami produkcji. Surowe zasady produkcji wina pozostają niedoścignione od wieków i ostatecznie określają styl wina. Charakterystyczne wina Starego Świata mają lżejsze ciało, są bardziej powściągliwe, mają niższą zawartość alkoholu, wysoką kwasowość i często przypominają aromat drewna i przypraw. Nie powinniśmy oczywiście uogólniać, ponieważ te cechy zmieniają się z wina na wino.