Uprawa winorośli w konwersji wiąże się z przejściem winnicy z systemu konwencjonalnego na ekologiczny. Jest to okres 36 miesięcy gospodarowania według zasad upraw ekologicznych pod nadzorem jednostki certyfikującej, bez prawa znakowania produktów jako ekologiczne. Okres konwersji ma przyczynić się do rozkładu pozostałości stosowanych uprzednio środków chemicznych i służyć osiąganiu równowagi ekologicznej w gospodarstwie. Wina w okresie konwersji są oznakowane napisem „w trakcie konwersji ekologicznej” oraz numerem kodu jednostki certyfikującej.