Podstawą doboru wina do ostrych potraw będzie zasada doboru smaków na zasadzie przeciwstawieństw. Lekko aromatyczne, owocowe i słodkie wino do pikantnych i aromatycznych potraw, aż po słodkie wina do naprawdę pikantnych potraw. Najczęściej będą to wina białe. Oczywiście można dobrać wino czerwone. Należy pamiętać aby było mało garbnikowe. Tanina nie współgra z pikantnym jedzeniem. Można by spróbować win z Kalifornii ze szczepu Zinfandel lub owocowych Shiraz z Australii. Potrawy które są pikantne, a podstawą jest sos pomidorowy, wymagają win o dobrej zawartości kwasowości. W tym przypadku dobrze się sprawdza wian z Włoch, ze szczepów takich jak Barbera, Sangiovese czy Montepulciano. Ciekawym wyborem będą wina różowe

Białe wina: wina z regionu Mosel i Rheingau np. ze szczepu Riesling; półsłodki i słodki Chenin Blanc,    Sauvignon Blanc z nowej Zelandii, Verdicchio,  

Różowe wina: wina z Bandol we Francji, Cerasuolo d’Abruzzo, wina z Jumilia w Hiszpanii

Czerwone wina: Zinfandel z Kalifornii, Montepulciano d’Abruzzo, Chianti