Produkowane są ze szczepów takich jak:

• Chardonnay – uprawiany jest w wielu krajach winiarskich, w zależności od miejsca gdzie dojrzewają owoce daje różne odcienie wina. W Australii z tego szczepu powstają wyjątkowo słodkie aromatyczne białe wina, które zachwycają lekkością oraz zapachem.
• Sémillon – drugi najpopularniejszy w Australii szczep, który daje wina słodkie o aromacie miodu, świeżych owoców cytrusowych, z delikatną wyczuwalną nutką tytoniu.
• Riesling – bardzo popularny w Niemczech (również stamtąd pochodzący), w Australii zyskuje coraz większą popularność. Wina słodkie z tego szczepu charakteryzują się wyrazistą słodyczą oraz bardzo intensywnym zapachem kwiatowym.

Pozostałe szczepy, z których korzystają australijscy winiarze należą: Sauvignon Blanc, Pinot Gris czy Colombard.

Wina białe słodkie Australia w większości produkuje na eksport.

Jest czwartym na świecie krajem pod względem eksportu win. Uznanie koneserów wina te zdobyły przede wszystkim dzięki soczystym winogronom, które dojrzewają w gorącym australijskim słońcu. Produkuje się tu wina bardzo owocowe i słodkie, z doskonale wyczuwalnymi notami owocowymi oraz świeżością.