Fidora, Amarone Della Valpolicella DOCG Monte Tabor

Corvina 65%, Corvinone 25%, Rondinella 10%. Amarone della Valpolicella DOCG uzyskuje się dzięki unikalnej starożytniej technice, która była używana od czasów rzymskich, zwanej „appassimento”. Winogrona są naturalnie suszone przez 3 do 4 miesięcy w suszarni (fruttaio). Podczas procesu suszenia winogrona odwadniają się, tracąc 40-50% ich pierwotnej masy, co powoduje koncentrację wszystkich substancji. W styczniu winogrona przechodzą „pigiaturę” (wyciskanie soku z winogron), a następnie proces fermentacji przez miesiąc. Dojrzewanie kończy się w barrique i tonneaux z dębu francuskiego przez okres, który może się wahać od 42 do 50 miesięcy. Wino dojrzewa w butelce przez kolejny rok.