Cabernet Franc okazał się nadzwyczaj szlachetnym szczepem i produkuje bardzo dobrej jakości wina w różnych klimatach. To jest wskazówka do jego różnorodności niesamowitych smaków. Wina wykazują bardziej cierpki smak owoców oraz znacznie podwyższoną kwasowość z chłodniejszych klimatów, takich jak Dolina Loary ( Francja )i  Ontario ( Kanada ).

Jednym z najbardziej fascynujących smaków win Cabernet Franc jest rozbrajający aromat często opisywany jako papryka. W cieplejszym klimacie aromat jest nieco słodszy i przypomina pieczoną czerwoną paprykę czy czekolada z przyprawami cayenne, ale charakterystyczna dla papryczki. jest naprawdę godna uwagi.